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共 8602 篇农家多心菜脆爽开胃，配邑天下酒越喝越有味
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
上海鹤丰度假村有一道原创特色凉菜，名为“农家多心菜”。这道菜以当地常见的多心菜（又称儿菜、抱子芥）为主料，经腌制、调味而成，口感脆爽，酸辣开胃，是餐前佐酒的常见选择。以下从食材、做法到搭配建议作一介绍。 食材与准备 多心菜（儿菜）500...
太婆秘制拌樱桃萝卜丝：江苏铭鼎冷菜工作室原创爽口凉菜
餐饮 📅 10-18 👁️ 160
太婆拌樱桃萝卜丝：一道有记忆点的原创凉菜 在江苏铭鼎厨政冷菜工作室的菜单上，有一道并不起眼却复点率很高的凉菜——太婆拌樱桃萝卜丝。它出自工作室冷菜团队的原创设计，灵感来自江南家庭餐桌上常见的糖醋萝卜，但调味比例和刀工处理都做了重新梳理，最终...
龙虾汁拌凉面，扬州这家酒店招牌面食在家做
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龙虾汁拌凉面：扬州这家酒店的招牌面食，在家也能复刻 扬州新世纪大酒店的龙虾汁拌凉面，是不少本地食客夏季专程打卡的一道面食。它并非传统淮扬菜中的固定品类，而是酒店厨师在凉面基础上结合小龙虾风味做出的创新尝试。整道面食的核心在于“龙虾汁”——用...
肥肠鱼家常做法：附水煮料配方，麻辣鲜香一锅出
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肥肠鱼是一道流行于川渝地区的家常硬菜，将卤肥肠与鲜鱼片结合，以水煮方式烹制，成菜麻辣鲜香、油润不腻。相比单纯的水煮鱼，肥肠的加入增加了嚼劲与脂香，汤汁也更醇厚。下面分享一套适合家庭操作的肥肠鱼做法，并附自制水煮料配方，一锅到底，省去复杂步骤...
南京长白楼招牌肥肠鱼，麻辣鲜香在家做
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南京长白楼酒店的招牌菜"肥肠鱼"，是不少食客到店必点的一道菜。它结合了川菜水煮鱼的麻辣与淮扬菜对食材处理的讲究，肥肠软糯、鱼片滑嫩，汤底红亮，麻辣鲜香层层递进。以下是在家复刻这道菜的详细做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：草鱼1...
酒香粽叶鲍汁肉：钟山酒店特色菜在家做
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酒香粽叶鲍汁肉：钟山酒店特色菜在家做 酒香粽叶鲍汁肉是江苏钟山酒店管理有限公司的一道特色菜品，将粽叶的清香、鲍汁的醇厚与酒香巧妙融合，成菜肉质酥烂、汁浓味鲜。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于选料和火候的把握。下面从食材准备到出锅步...
锦绣江南拌双蔬：湖州天煌大酒店创新凉菜清爽开胃
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锦绣江南拌双蔬：湖州天煌大酒店创新凉菜清爽开胃 在浙江湖州，天煌大酒店近年来推出了一道颇具人气的创新凉菜——锦绣江南拌双蔬。这道菜以江南水乡的时令食材为灵感，将两种常见蔬菜通过巧妙的刀工与调味组合，呈现出清爽开胃的口感，成为宴席与家常餐桌...
西湖桂花酱板鸭：湖州天煌大酒店创新凉菜，甜香酥嫩
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菜品简介 西湖桂花酱板鸭是浙江湖州天煌大酒店推出的一道创新凉菜，将江南传统的酱板鸭工艺与西湖桂花风味相结合，形成甜香酥嫩的独特口感。作为凉菜出品，它既保留了酱板鸭的醇厚底味，又通过桂花香气提升了整体层次，适合作为宴席冷盘或日常佐餐小菜。 ...
金牌卤鸭秘制香料水与卤水配方，附邑天下酒搭配吃法
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金牌卤鸭的香料水配方 卤鸭的风味基础在于香料水。准备八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2颗（拍裂）、小茴香6克、花椒5克、陈皮5克、甘草3克、丁香2粒。将所有香料装入纱布袋，放入2000毫升清水中浸泡30分钟，再大火煮沸转小火熬40分钟，...
外酥里嫩藏春鲜：扬州创新面点马兰酥皮球
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扬州面点素以精细著称，金擀杖面艺工作室推出的"马兰酥皮球"，将春季野菜马兰头与酥皮技法结合，形成外酥里嫩、咸鲜回甘的创新面点。以下从食材配比、制作步骤到风味特点逐一说明。 食材准备 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细...
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