📁 餐饮
共 9088 篇西湖边这道蟹包，鲜到眉毛掉下来
餐饮 📅 10-18 👁️ 310
杭州大华饭店的行政总厨最近复原了一道失传的杭帮菜——西湖蟹包。这道菜以西湖水域的鲜活湖蟹为馅，用薄如纸的豆腐皮包裹，蒸制后蟹汁渗透豆皮，鲜味集中。以下从食材、做法到搭配逐一说明。 食材准备 鲜活湖蟹2只（约300克，取蟹黄与蟹肉） 豆腐...
山外山新菜西湖莲藕脯，甜糯拉丝还带酒香
餐饮 📅 10-18 👁️ 170
山外山新菜西湖莲藕脯，甜糯拉丝还带酒香 杭州山外山菜馆近期推出一道创新杭帮菜——西湖莲藕脯。这道菜以西湖周边出产的九孔莲藕为主料，借鉴传统蜜汁藕与藕脯的做法，加入酒香调味，成品甜糯拉丝，入口带有淡淡酒香，成为菜单上颇受关注的新品。以下从食...
松仁素果怎么做？杭州梅地亚宾馆创新杭帮菜谱来了
餐饮 📅 10-18 👁️ 250
杭州梅地亚宾馆近期推出一批创新杭帮菜，其中"松仁素果"以传统素菜为底，融入坚果香气与杭帮菜的清鲜风格，成为菜单上颇受关注的一道。这道菜以松仁为主料，搭配时令蔬果，口感层次分明，制作过程也不复杂，适合家庭复刻。 食材准备 松仁 80克（建...
上海金宴招牌青白虾蓉鱼面筋，附打油鱼面筋创新技术
餐饮 📅 10-18 👁️ 300
上海金宴招牌青白虾蓉鱼面筋 上海金宴大酒店近年推出的千岛湖生态土菜系列中，青白虾蓉鱼面筋是一道颇具代表性的菜品。这道菜以千岛湖生态鱼虾为原料，将传统鱼面筋工艺与虾蓉结合，形成清鲜爽滑的独特口感。本文从菜品特色与制作工艺两方面进行介绍，并附上...
金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 310
金盾饭店的这道油浸南瓜蚕豆，是南京老饕圈里口口相传的隐藏招牌。它的特别之处不在名贵食材，而在于两样普通蔬菜与一勺自制香油的配合。南瓜绵软甜润，蚕豆酥糯清香，浸在蔬菜香油里，凉了也不腻口。下面把这道菜的家庭做法和蔬菜香油制法一并整理出来，供有...
新派红烧江罗鱼配自制酱，邑天下酒香更提味
餐饮 📅 10-18 👁️ 330
江罗鱼（又称江团、长吻鮠）肉质细嫩、刺少脂丰，传统红烧做法多以酱油与糖定味。新派做法在保留红烧底韵的基础上，引入自制复合酱料，使咸鲜层次更分明，并用邑天下酒替代部分清水入锅，去腥增香的同时带来一丝醇厚酒香。以下为菜谱与自制酱配方，供家庭操作...
江南双味拼：一碟尝尽江苏小厨娘的匠心原创
餐饮 📅 10-18 👁️ 420
在江苏，提到“小厨娘”，很多人首先想到的是那份对江南味道的执着。今天要说的这道「江南双味拼」，正是江苏小厨娘餐饮有限公司推出的一道原创特色菜品。它把江南人偏爱的两种风味整合在一只碟子里，既照顾了口味清淡的食客，也满足了喜欢浓香的人群，设计思...
山珍土鸡蛋配自制菌汤：江苏小厨娘原创菜谱
餐饮 📅 10-18 👁️ 320
山珍土鸡蛋配自制菌汤：江苏小厨娘原创菜谱 山珍土鸡蛋是江苏小厨娘餐饮有限公司推出的一道原创特色菜品，将散养土鸡蛋与多种山野菌菇结合，以自制菌汤为基底慢火煨制，突出食材本味与汤鲜蛋嫩的口感层次。整道菜分为两个部分：自制菌汤的熬制与山珍土鸡蛋...
南京狮王府招牌精卤马蹄鳖，裙边软糯胶质满满，一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 380
南京狮王府的招牌：精卤马蹄鳖 在南京，提到狮王府大酒店，很多人首先想到的就是那道招牌精卤马蹄鳖。这道菜以马蹄鳖为主料，经精卤工艺慢火煨制，成菜裙边软糯、胶质丰厚，入口黏唇而不腻。马蹄鳖体型较小，肉质细嫩，裙边比例高，是制作卤味鳖肴的上佳选择...
南京狮王府招牌清炖鸡孚，汤鲜肉嫩的家常做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
清炖鸡孚：一道讲究火候的南京功夫菜 清炖鸡孚是南京狮王府大酒店的招牌菜之一，也是金陵菜系中颇具代表性的功夫菜。所谓“鸡孚”，是将鸡脯肉剁茸后重新塑形，再以清汤慢炖而成。成菜汤色清澈见底，鸡肉洁白细嫩，入口即化，看似清淡，实则对刀工、火候和吊...
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