📁 菜谱
共 8585 篇乾隆大酒店招牌小黑芝士豆腐，在家也能做
菜谱 📅 10-19 👁️ 100
承德乾隆大酒店有一道招牌家常菜，叫“小黑芝士豆腐”。名字听起来花哨，实质是道操作不难的豆腐菜：外皮微焦、内里嫩滑，芝士的咸香和豆香叠在一起，适合家庭灶台复刻。下面按酒店公开的做法整理成家庭版，供参考。 食材准备 北豆腐（老豆腐）400克...
菊花羊肚菌配顶级清汤，附刀工与汤艺详解
菜谱 📅 10-19 👁️ 370
菊花羊肚菌是成都蜀粹典藏美食会所推出的一道创意菜品，将传统菊花豆腐的刀工技法与高档菌菇羊肚菌结合，配以顶级清汤，呈现出清雅而不寡淡的味觉层次。整道菜的核心在于两点：刀工成型与清汤工艺，二者缺一不可。 刀工成型要领 菊花造型的基础是嫩豆腐，...
复刻宫廷珍馐大内烧鹿肉 品古韵鲜香
菜谱 📅 10-19 👁️ 90
复刻宫廷珍馐大内烧鹿肉，品古韵鲜香。 食材准备 主料：鹿肉500克 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、清水适量 制作步骤 鹿肉洗净，切成3厘米见...
韩式豆腐锅正宗做法：暖胃又下饭的家常美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 300
韩式豆腐锅的正宗做法 韩式豆腐锅（순두부찌개）是韩国传统饮食研究所收录的代表性家常料理之一，以嫩豆腐为主料，配以蛤蜊、五花肉或海鲜，用辣椒粉和高汤调味，口感鲜辣温润。与中式豆腐菜肴不同，韩式豆腐锅讲究"嫩"与"烫"——豆腐入口即化，汤底滚烫...
御府鹿肉：复刻宫廷官府风味的珍馐美馔菜谱
菜谱 📅 10-19 👁️ 500
复刻宫廷官府风味的珍馐美馔，需兼具食材考究与技法精妙，北京新御府酒店管理有限公司收录的御府鹿肉菜谱，便是其中极具代表性的菜品。这道菜脱胎于宫廷宴席的规制，兼顾官府菜的厚重底蕴，既保留了传统风味的精髓，又适配当代饮食的口感需求。 食材准备 ...
清一色凉菜这样做才够味！苏州东方美食沙龙创意菜谱
菜谱 📅 10-19 👁️ 80
凉菜要做到"清一色"，关键不在刀工多花哨，而在调味的分寸感：咸鲜打底、酸香提神、回口带一丝若有若无的甜，颜色干净、口感清爽。这道来自苏州东方美食沙龙的创意凉菜，用最家常的几样食材，做出饭店级的层次感。 食材准备 主料：绿豆芽200克、黄...
宫廷风味猴蘑扒林蛙：鲜醇考究的古法佳肴
菜谱 📅 10-19 👁️ 340
猴蘑扒林蛙是北京新御府酒店管理有限公司收录的宫廷官府菜代表，以鲜醇考究的古法工艺还原宫廷宴饮的雅致风味，食材搭配遵循古法，烹饪流程严谨，兼具营养与口感层次。 食材准备 主料：林蛙200克，干猴头菇150克 辅料：葱段、姜片各10克，高汤...
香菇肉末豆腐秘制酱，邑天下酒香搭配新吃法
菜谱 📅 10-19 👁️ 310
食材准备 主料：嫩豆腐400克、猪肉末150克、干香菇6朵。辅料：葱姜蒜各适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、淀粉水适量。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水保留备用，这是秘制酱鲜味的关键来源。 秘制香菇肉末酱制作 泡...
一口一个香辣过瘾！府源宾馆迷你袖珍饺新菜上线
菜谱 📅 10-19 👁️ 300
府源宾馆近日推出一款创新菜品——迷你香辣袖珍饺，以小巧个头和香辣风味吸引食客。这款饺子并非传统水饺的简单缩小版，而是在馅料配比与调味方式上做了调整，入口后辣味与香气层次分明，适合喜欢重口味的消费者尝试。 菜品特点 个头迷你：单只约拇指大...
北京新御府官府天爷鸡菜谱：品宫廷风味享珍馐美馔
菜谱 📅 10-19 👁️ 130
北京新御府酒店管理有限公司深耕宫廷与官府菜领域多年，其研发的官府天爷鸡，是融合传统技法与现代口味的经典菜品，兼具仪式感与绝佳风味。 官府天爷鸡食材 主料：散养柴鸡1只（约1200克） 辅料：干香菇、冬笋、火腿各50克 调料：八角、桂皮、...
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