📁 菜谱
共 2758 篇啤酒醉月兔：鲜嫩入味的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
食材准备 月兔肉（兔肉）500克，斩成3厘米左右小块 啤酒500毫升（普通淡色啤酒即可） 生姜4片、大蒜5瓣、干辣椒3—5个、八角1颗、桂皮1小段 生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖10克、盐适量 食用油2汤匙、青蒜苗2根（出锅前用） 兔肉...
软糯红枣夹糯米，甜到心坎的心太软家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
食材准备 红枣20颗（建议选个头均匀、肉厚的新疆灰枣）、糯米粉100克、温水约80毫升、白糖10克（可选）、干桂花少许。红枣提前用清水浸泡20分钟，泡软后更容易去核且不易破皮。 制作步骤 红枣用刀从中间划开一道口子，注意不要切断，用小刀...
川西臊子豇豆：酸辣鲜香的下饭神器，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
川西坝子的家常菜里，臊子豇豆算不上名贵，却极能体现当地人对"下饭"二字的理解。酸辣打底、肉臊增香、豇豆脆爽，三者在锅中交汇，成品色泽红亮、咸鲜微酸，配一碗白米饭便能吃得踏实。这道菜用料普通、步骤不繁，家庭灶台完全能复刻。 食材准备 豇豆...
阆中秦家大院招牌野菜炖腊蹄，汤鲜肉糯的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
阆中秦家大院招牌菜：野菜炖腊蹄 在阆中古城，秦家大院是一处保存完好的清代古院落，青砖灰瓦间藏着不少地道风味。其中“野菜炖腊蹄”是院里点单率颇高的一道招牌菜。腊蹄的醇厚与野菜的清苦相互中和，汤色乳白，肉糯而不烂，既是家常做法，也带着川北乡土气...
土酸菜拌百叶：阆中杜家客栈招牌凉菜，酸爽开胃一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
去阆中古城游玩，很多人会慕名走进“杜家客栈”吃饭。菜单上有一道凉菜几乎桌桌必点——土酸菜拌百叶。它不像川菜里常见的红油重口，而是以酸香打底、清爽见长，吃完油腻的席面后来上一筷，格外开胃。这道菜用料简单，家庭厨房也容易复刻，下面把做法和几个关...
成都金鼎轩招牌菜：菌香功夫鲍配秘制菌油
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都金鼎轩酒楼近年来在传统川菜基础上不断尝试融合创新，菌香功夫鲍便是其中一道颇具代表性的创意菜品。这道菜以干鲍为基底，结合多种野生菌菇的香气，再配以秘制菌油提味，成菜口感层次丰富，既有鲍鱼的韧弹，又有菌菇的醇厚鲜香。以下从食材准备、制作步骤...
石板鸭肠香辣酱秘方，重庆盛鼎新菜馆教你做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
石板鸭肠：一道讲究火候与酱香的新派江湖菜 石板鸭肠是重庆盛鼎新菜馆近年推出的一道新颖酒楼菜，将传统火锅中的鸭肠搬到烧热的石板上，以高温瞬间激发出鸭肠的脆嫩口感，再搭配自制香辣酱调味，成菜香气浓郁、入口爽脆。相比涮烫，石板做法更能锁住鸭肠的水...
重庆瓦店子酒楼招牌江湖胖泥鳅，附自制底料配方与预制方法
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
江湖胖泥鳅：一道来自重庆瓦店子的家常味 江湖胖泥鳅是重庆瓦店子酒楼的一道招牌家常菜，以泥鳅肉质细嫩、底料香辣醇厚为特点，在当地食客中口碑颇佳。这道菜的关键在于自制底料的配比与泥鳅的预制处理，以下从底料配方、预制方法和成菜步骤三方面进行说明，...
成都食画花园餐厅招牌凉粉蹄花，附秘制料汁与芽菜酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
凉粉蹄花是成都食画花园餐厅东区音乐广场店的一道特色凉菜。与常见的热蹄花汤不同，这道菜将炖至软糯的猪蹄放凉后切片，搭配手工豌豆凉粉，淋上秘制料汁与自制芽菜酱，口感层次分明。以下为该菜品的制作方法与两款核心酱料的配方整理。 主料与预处理 猪...
重庆锦禧大酒楼招牌枸杞牛尾汤，附清汤制作工艺
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
一、菜品特色与选料 枸杞牛尾汤是重庆锦禧大酒楼长期位居点单前列的汤品，以汤色清亮、牛尾软糯、枸杞回甘为特点。其关键在于牛尾的前期处理与清汤的吊制工艺，而非依赖浓重调料。主料选用带皮黄牛尾中段，粗细均匀、骨髓饱满者为佳；辅料仅需宁夏枸杞、老姜...
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