至尊浓汤翅：宫廷官府菜里的奢华鲜味盛宴

说起宫廷官府菜的奢华滋味，至尊浓汤翅绝对是绕不开的经典，这道菜出自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷和官府菜全集，以真材实料还原旧时官府宴席的顶级水准。

食材准备

• 主料：水发鱼翅300克
• 配料：老母鸡半只、猪肘1个、金华火腿200克、干贝50克
• 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉

制作步骤

• 第一步：处理主料，水发鱼翅洗净，放入加姜片、葱段、料酒的沸水中焯水，捞出过凉，去除腥味。
• 第二步：熬制浓汤，老母鸡、猪肘、金华火腿、干贝分别焯水后放入大汤锅，加足量清水、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖8小时，过滤出浓稠汤底。
• 第三步：烹制鱼翅，将鱼翅放入浓汤中，小火煨煮15分钟，加盐、白胡椒粉调味，盛出即可。

这道菜的核心在于浓汤的熬制，四种食材的鲜味充分融合，形成醇厚不腻的汤底，鱼翅吸饱汤汁后口感软糯，鲜味十足，每一口都是宫廷级的享受。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，酒香能更好地衬托出浓汤的鲜醇，让味蕾体验更上一层楼。

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