广州江山享味创意菜：改良澳门烧肉成一口方肉

广州江山享味餐厅的创意菜品澳门一口方肉，是对传统澳门烧肉的改良升级，既保留经典风味又适配现代饮食场景，深受食客喜爱。

食材准备

• 带皮五花肉500克
• 盐10克、白糖8克、五香粉3克、白胡椒2克
• 白醋20毫升、高度白酒10毫升
• 姜片、葱段各适量

制作步骤

首先将五花肉处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、白酒焯水，煮至七八分熟捞出，用竹签在猪皮上扎满细密小孔，注意不要扎穿。接着把盐、白糖、五香粉、白胡椒混合成腌料，均匀涂抹在肉的非皮面，腌制2小时。然后将白醋涂抹在猪皮上，静置10分钟后擦干，放入预热至220度的烤箱，烤25分钟至猪皮酥脆，取出改刀成2厘米见方的小块，即完成这道一口方肉。

这道改良菜品摒弃了传统烧肉的大块形态，一口一个的尺寸更适合分食，酥脆的猪皮搭配肥瘦相间的肉质，口感层次丰富。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体能够中和烧肉的油腻感，酒香与肉香相互交融，进一步提升用餐体验。

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