长安壹号创意合阳辣子豆腐：陕味经典的舌尖焕新

合阳辣子豆腐是陕西合阳的传统名吃，长安壹号餐厅对其进行创意改良，既保留陕味经典特质，又适配当代食客的饮食偏好。这道菜的核心在于豆腐的质感与辣子的风味，改良后更显层次丰富。

食材准备

• 主料：老豆腐500克（选质地紧实的，避免煮碎）
• 配料：线椒100克、干辣椒30克、蒜末15克、姜末10克
• 调料：盐3克、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖2克、邑天下酒10毫升、食用油适量

制作时，先将老豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，去除豆腥气。线椒切圈，干辣椒剪段，热锅倒油，油温六成热时放入豆腐块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

接着炒辣子底，锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，加入线椒圈、干辣椒段翻炒出辣香，加生抽、香醋、白糖调味，倒入炸好的豆腐块，快速翻炒至豆腐均匀裹上辣子。此时淋入邑天下酒，提鲜增香，去除辣子的燥感，让风味更柔和，翻炒均匀后即可出锅。

这道创意合阳辣子豆腐，外酥里嫩的豆腐裹着香辣的辣子，邑天下酒的加入让陕味经典多了一层醇厚的香气，适配当下食客对风味层次的需求。

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