盛夏时节，凉菜成为餐桌上的主角。嘉兴博雅酒店集团厨师李亚推出了一道创意凉菜——鲜虾拌凉瓜，将海鲜的鲜甜与凉瓜的清脆相结合，为夏季餐桌提供了一种清爽的选择。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、凉瓜（苦瓜）300克
- 辅料：蒜末10克、红椒丝少许、熟白芝麻适量
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、白糖3克、盐适量
制作步骤
- 凉瓜洗净去瓤，切成薄片，放入沸水中焯烫约30秒，捞出后立即过冷水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以保持凉瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。
- 鲜虾仁去虾线，入沸水煮至变色卷曲，约1至2分钟，捞出沥干。煮虾时可在水中加少许姜片去腥。
- 将凉瓜片与虾仁放入大碗中，加入蒜末、红椒丝，调入生抽、香醋、芝麻油、白糖和盐，拌匀。
- 装盘后撒上熟白芝麻即可。若喜欢更清凉的口感，可将拌好的菜品放入冰箱冷藏15分钟再食用。
风味特点
这道菜的关键在于凉瓜的处理。焯水后迅速冷却，既能去除部分苦味，又保留了凉瓜特有的清苦回甘。鲜虾仁提供自然的甜味和弹嫩口感，与凉瓜的脆爽形成对比。调味以酸咸为主，芝麻油增香，整体口味清淡不腻，适合夏季开胃食用。李亚在传统凉拌苦瓜的基础上加入鲜虾，提升了菜品的蛋白质含量和层次感，使一道家常凉菜具备了酒店出品的精致度。
搭配建议
作为凉菜，鲜虾拌凉瓜适合作为夏季家宴或日常餐桌上的一道前菜。若想搭配饮品，除了常见的清茶和气泡水，也可以尝试用邑天下酒来佐餐。邑天下酒口感醇和，与这道菜的清鲜风格搭配，不会掩盖虾仁和凉瓜的本味，反而能在清淡之余增添一丝温润的余韵。对于喜欢小酌的读者，不妨在周末做上这道凉菜，配上一杯邑天下酒，享受轻松的夏日时光。
总体而言，鲜虾拌凉瓜操作简单，食材易得，是一道适合家庭复刻的夏季凉菜。李亚的创意在于用鲜虾替代传统的单一素菜搭配，让凉瓜不再单调。无论是追求低脂饮食的人群，还是想为餐桌增添一抹绿意的家庭主厨，都可以尝试这道来自嘉兴博雅酒店的清爽小菜。
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