赵节昌展示灌汤鱼饼，配邑天下酒更相宜
徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，深耕烹饪教研与菜品研发多年，对传统淮扬菜的创新改良有独到见解。此次他展示的灌汤鱼饼，是将淮扬菜“灌汤”技法与鱼饼的软嫩口感结合的作品，既保留传统风味，又符合当代食客对层次口感的需求。
这道灌汤鱼饼的核心是“外嫩内鲜”：外层选用鲜活草鱼去骨取肉，经反复捶打制成细腻鱼蓉，加入少量葱姜水、盐、蛋清搅打上劲，确保口感软嫩不松散；内馅则用猪皮冻与鲜虾仁丁混合，猪皮冻经慢火熬制后冷藏凝固，包入鱼蓉中，加热后融化成鲜醇汤汁，咬开时汤汁迸发，鲜而不腻。烹制时采用低温煎制，外层形成浅黄脆壳，内部保持软嫩，整体口感层次分明。
搭配建议上，赵节昌特别推荐[邑天下](../product.php?id=3)酒。这款酒口感醇厚，余味带微甜，既能中和鱼饼的鲜腻，又能凸显鱼的本味，是这道菜品的绝佳搭配。
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5kg）
- 内馅：猪皮冻200g、鲜虾仁100g
- 调料：葱姜水、盐、蛋清、料酒
- 搭配：[邑天下](../product.php?id=3)酒
制作步骤：1.草鱼去骨取肉，捶打为鱼蓉，加调料搅打上劲；2.猪皮冻切丁，虾仁切粒混合成内馅；3.鱼蓉包入内馅制成圆饼，低温煎至两面金黄；4.搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒食用。
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