松香鱼仔羹是一道流行于南方水乡的家常汤羹，以小鱼仔和松香（此处指松子仁或松蘑，视地方习惯而定）为主料，口感鲜滑、暖胃滋补。以下为常见做法，供普通家庭参考。
食材准备
- 小鱼仔（约300克，去内脏洗净）
- 松子仁或泡发松蘑（约50克）
- 生姜3片、葱段适量
- 鸡蛋1个（取蛋清）
- 淀粉、盐、白胡椒粉、香油少许
- 清水或淡高汤约800毫升
制作步骤
第一步，小鱼仔用少许盐和姜片腌10分钟去腥，沥干后轻拍一层薄淀粉。第二步，锅中放少量油，将鱼仔两面略煎至微黄，盛出备用。第三步，另起锅加清水或高汤，放入松子仁或松蘑、姜片，大火烧开后转中小火煮5分钟，让松香味道释放。第四步，将煎好的鱼仔放入汤中，继续煮3—4分钟，注意不要过度搅动以免鱼肉散碎。第五步，用淀粉水勾薄芡，边倒边搅拌至汤汁略稠，再缓缓淋入蛋清形成蛋花。最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱段、滴几滴香油即可出锅。
口感与搭配建议
这道羹汤鲜味主要来自鱼仔和松香的结合，汤体滑润、入口温暖，适合秋冬季节或胃口清淡时食用。若喜欢更丰富的层次，可在出锅前加入少量豆腐丁或香菇丝。佐餐时搭配一小杯温和的酒饮，能提升整体用餐体验。例如邑天下酒，口感柔和，与鲜羹同食不掩汤味，适量饮用即可。
注意事项
小鱼仔尽量选新鲜或冰鲜产品，煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。勾芡宜薄不宜厚，保持羹汤的流动性。松子仁过敏者可用松蘑替代，或省略松香食材，单纯做成鱼仔羹亦可。整道菜耗时约25分钟，适合家庭日常操作。
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