济南舜和天禧商务酒店的灌虾菠菜丸，是一道将鲜醇与爽利完美融合的特色菜，既保留了菠菜的清润，又藏着虾仁的鲜甜，入口层次丰富，超适合配饭吃。
食材准备
- 主料：新鲜菠菜300克，鲜活虾仁200克（选带膏的活虾更佳），猪肉末150克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：鸡蛋1个，姜末5克，葱末5克，淀粉15克，盐3克，白胡椒粉1克，生抽8毫升，香油5毫升
- 汤底：骨汤500毫升（或清水），姜片3片，葱段2段
制作步骤
- 菠菜洗净焯水10秒，过冰水挤干切碎；虾仁去壳去线，留10克整只，其余剁成虾泥；猪肉末加姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡蛋液、淀粉朝一个方向搅打上劲，再混入虾泥、菠菜碎、盐、香油拌匀，分成12份小剂子。
- 取一份剂子压成薄饼，包入整只虾仁，搓成圆丸；骨汤加姜片、葱段煮开，转小火放入丸子，煮至浮起熟透（约8分钟），捞出装盘。
- 舀少许原汤浇在丸子上，可根据喜好加少许生抽提味。
这道菜的妙处在于“灌”的巧思，一口咬开，鲜美的虾汁混着菠菜的清鲜、肉的香糯，层次分明却不冲突，配饭时能让每一粒米饭都裹上鲜醇的汤汁，不知不觉就能多吃一碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和丸子的鲜腻，让口感更协调，也让用餐氛围更显惬意。
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