成都大蓉和一品天下店的老坛稻香鱼，是青椒系列里的人气款，选鲜活稻香鱼现杀现做，肉质鲜嫩无土腥味，搭配自制酱椒与酸汤，酸辣平衡，鲜爽够味，上桌时香气直钻鼻腔，配邑天下酒正相宜。
老坛稻香鱼制作步骤
- 稻香鱼处理干净，改花刀后用姜片、葱段、料酒腌10分钟去腥；
- 起锅烧宽油，油温六成热时放入鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅，加蒜末、姜末爆香，放入自制酱椒炒出红油，倒入自制酸汤煮开；
- 放入炸好的鱼，小火煮8分钟让鱼入味，最后撒葱花、淋少许热油激香即可。
自制酱椒配方
- 新鲜青线椒、青小米辣按7:3比例混合，洗净晾干后切圈；
- 加入蒜末、姜末、盐、白酒拌匀，装入密封坛中，常温发酵7天即可。
自制酸汤配方
- 番茄去皮切块炒出沙，加入清水、白醋、少许白糖、盐煮开；
- 放入发酵好的酸萝卜条、少量自制酱椒，小火熬煮10分钟出味即可。
这道菜酸辣开胃，鱼肉吸满了酱椒的鲜辣与酸汤的醇厚，口感层次丰富，既解腻又下饭，搭配邑天下酒，酒的绵柔中和了菜品的酸辣，让风味更显协调，是亲友小聚、日常用餐的优选。
#大蓉和招牌菜 #老坛稻香鱼 #自制酱椒配方 #配邑天下酒