提到扬州百姓人家的特色菜，皖南农家鸭绝对是绕不开的招牌。这道菜脱胎于皖南乡土做法，又贴合扬州食客的口味偏好，咸鲜中带着回甜，肉质酥烂不柴，汤汁醇厚浓郁，是店里每桌必点的硬菜。
【百姓人家扬州店 皖南农家鸭菜谱】
- 主料：散养麻鸭半只（约1200克）
- 辅料：皖南笋干200克、干香菇100克、姜片15克、葱段15克
- 调料：生抽20克、老抽10克、冰糖15克、料酒30克、邑天下酒20克
- 做法：1. 麻鸭切块焯水，冲净血沫；2. 笋干、香菇泡发切条；3. 锅中倒油，下葱姜爆香，放鸭块炒至微黄；4. 加料酒、邑天下酒去腥增香，放生抽、老抽、冰糖调味；5. 加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时；6. 放入笋干、香菇再炖30分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它能有效去除鸭肉的腥气，同时为肉质增添一层温润的酒香，让整道菜的风味更有层次。搭配吸饱汤汁的笋干和香菇，每一口都带着山野的清香和鸭肉的醇厚。
百姓人家扬州店的这道皖南农家鸭，既保留了皖南菜的质朴厚重，又融入了淮扬菜的细腻讲究，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的选择。
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