蟹松夹饼是天津浦江花园的招牌新派上海菜，以蟹肉的鲜、饼皮的酥、酱汁的浓形成层次丰富的口感，适配大众口味，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：梭子蟹2只（约300克）、手抓饼皮2张
- 辅料：鸡蛋1个、葱花5克、姜末3克
- 调味：生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖2克、淀粉5克、清水20毫升
烹饪步骤
- 处理蟹肉：梭子蟹蒸熟后拆出蟹肉，撕成细碎的蟹松，加姜末、生抽、蚝油、白糖拌匀，腌制10分钟；
- 制作饼皮：手抓饼皮切成长方形，刷一层打散的鸡蛋液，铺一层蟹松，对折后边缘捏紧，表面再刷一层蛋液；
- 煎制：平底锅刷薄油，放入夹饼，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出切小块；
- 调汁：剩余蛋液加淀粉、清水搅拌均匀，倒入平底锅煮至浓稠，淋在夹饼上，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于蟹松的鲜度与饼皮的酥软结合，搭配一杯邑天下酒，能中和蟹肉的寒性，提升整体风味。
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