顺德凤城大酒店的鱼塘公焖鱼甘鱼，是当地极具口碑的特色硬菜，鲜醇浓郁的风味俘获了无数食客，不少人都想在家复刻这份经典美味。其实只要掌握核心步骤，在家也能做出接近酒楼水准的版本。
食材准备
- 主料：新鲜鱼甘鱼1条（约1.2斤，鱼甘鱼肉质紧实无细刺，是这道菜的核心）
- 配料：姜片10片、葱段15克、蒜粒8颗、香芹段10克、红椒丝5克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖2克、清水或高汤100毫升
步骤上，先将鱼甘鱼处理干净，切成3厘米宽的鱼块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；起锅热油，烧至六成热时放入鱼块，煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜片、蒜粒和葱段，放入煎好的鱼块，加生抽、老抽、白糖调味，倒入清水或高汤没过鱼块一半，大火烧开后转小火焖煮12分钟，最后撒上香芹段、红椒丝，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于“焖”的火候，小火慢焖能让鱼块充分吸收酱汁，同时保持肉质不松散。顺德人做这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，还能进一步凸显鱼的鲜，不管是酒楼聚餐还是家宴，都是绝佳的搭配。
复刻这道菜不仅能品尝到顺德风味的精髓，还能体验到家常烹饪的乐趣。#顺德家常菜 #鱼甘鱼做法 #焖鱼菜谱 #邑天下搭配