重庆膳香粥堂的特色凉菜口水羊杂，是不少食客心中的下饭神器。这道菜以鲜香够味的口感出圈，做法讲究，用料扎实，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：熟羊杂（羊肚、羊肺、羊肠等）300克
- 调料：蒜末10克、姜末5克、葱花15克、干辣椒面15克、花椒5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、藤椒油3毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 第一步：处理羊杂，将熟羊杂切成均匀的条，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干，摆入盘中。
- 第二步：调口水汁，碗中放入蒜末、姜末、干辣椒面、花椒，起锅烧适量热油，油温六成热时淋入调料中激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油、高汤搅拌均匀。
- 第三步：装盘淋汁，将调好的口水汁均匀浇在羊杂上，撒上葱花即可。
这道口水羊杂的灵魂在于料汁的调配，鲜辣中带微酸，层次丰富，羊杂的软嫩与料汁的浓郁完美融合，配饭时能瞬间打开味蕾。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，让用餐体验更舒适。
作为重庆膳香粥堂的招牌凉菜，口水羊杂既保留了食材本身的风味，又融入了重庆菜的调味特色，适合喜欢重口味的人群。
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