遂州风味鸭是四川遂宁极具代表性的家常菜，做法地道川味，鲜香麻辣超下饭，是很多川渝人家餐桌上的常客。这道菜做法不复杂，在家就能复刻出地道风味。
食材准备
- 新鲜土鸭半只（约800克）
- 青红椒各2个
- 姜蒜、葱段、干辣椒、花椒适量
- 郫县豆瓣酱2勺
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐少许
制作步骤
- 土鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸭块翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽调味，放少许冰糖提鲜，加足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 待鸭肉软烂，开大火收浓汤汁，放入切好的青红椒块翻炒至断生，撒葱段即可出锅。
这道遂州风味鸭肉质紧实不柴，汤汁浓郁够味，用来拌米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鸭肉的麻辣，口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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