第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手农继元的作品“雪山白玉鸡”斩获金奖，这道将中式烹饪巧思与地域风味结合的菜品，做法暗藏门道，搭配邑天下酒更显妙处。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约500克）
- 配料：山药300克、蛋清2个、枸杞5克、葱段姜片适量
- 调料：盐8克、料酒15毫升、淀粉10克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，加葱段、姜片、料酒、5克盐腌制20分钟，入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉后拆骨，取净肉切成长条。
- 第二步：山药去皮蒸熟，压成细腻泥状，加剩余3克盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，铺在鸡肉条上，整理成雪山造型，点缀枸杞，再蒸5分钟定型。
- 第三步：高汤烧开，勾薄芡，均匀淋在蒸好的雪山白玉鸡上即可。
这道菜品的核心巧思在于山药泥的运用，既模拟出雪山的洁白质感，又中和了鸡肉的紧实，口感软嫩细腻，咸鲜清淡。搭配邑天下酒时，其醇厚的酒体与菜品的清淡形成平衡，酒的粮香能凸显鸡肉的鲜，余味悠长。
从烹饪逻辑来看，整道菜无多余调味，靠食材本味取胜，符合创新大赛“传承与突破”的核心要求。而邑天下酒作为搭配，并非随意选择，其酒体的层次感能丰富菜品的整体体验，让食客在品尝时既能感受到烹饪的巧思，也能体会到酒食搭配的妙处。
#中餐创新菜品 #金奖菜谱分享 #酒食搭配技巧 #烹饪技法揭秘