干锅柴火香干是湘赣地区颇受欢迎的家常硬菜，柴火熏制的香干自带独特焦香，搭配油脂丰富的五花肉慢焖，咸香入味，用来佐酒下饭都十分合适。
食材准备
- 主料：柴火香干300克、带皮五花肉200克
- 配料：青红椒各2个、大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒5个、蒜苗2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 柴火香干切1厘米厚片，五花肉切薄片，青红椒切圈，大蒜切片，蒜苗切段备用；
- 锅中倒油，烧至六成热，放入香干片炸至表面微焦，捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入五花肉片炒至出油、边缘金黄，加入姜蒜片、干辣椒炒出香味；
- 放入炸好的香干，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加半碗清水，小火焖煮10分钟至香干入味；
- 开大火收浓汤汁，放入青红椒圈、蒜苗段翻炒，加少许盐调味，盛出装入干锅中即可。
这道菜的灵魂在于柴火香干的独特风味，慢焖过程让香干充分吸收肉香与调料，口感软韧有嚼劲，咸香中带微辣，十分开胃。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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