山西三大特色面食：剔尖儿捻捻转拖叶儿的家常做法

山西面食向来以做法多样、口感独特闻名，剔尖儿、捻捻转、拖叶儿便是其中极具代表性的三大家常品类，做法各有巧思，滋味各有千秋。

剔尖儿

剔尖儿以筋道爽滑著称，做法需先将面粉加适量清水调成偏软的面团，静置醒发半小时；取专用剔尖板，把面团置于板上，用剔尖筷顺着板边快速剔出细长条，直接落入沸水锅，煮至浮起后捞出，可搭配西红柿鸡蛋卤、炸酱或清炒蔬菜食用。

捻捻转

捻捻转是夏日限定的清凉面食，需先将面粉加少量盐调成硬面团，醒发后擀成薄饼，切成细条；另起锅烧开水，放入切好的细条煮至断生，捞出后迅速过凉水，控干水分后加蒜末、醋、生抽、辣椒油拌匀，口感Q弹清爽，适合天热时食用。

拖叶儿

拖叶儿以蔬菜与面的结合为特色，做法是选新鲜菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜，洗净后整叶裹上一层薄面糊；起锅烧开水，将裹好面糊的菜叶逐片拖入锅中，煮至面糊熟透、菜叶变软，捞出后可蘸蒜泥醋汁或麻酱食用，兼具面的香与菜的鲜。

吃这几样家常面食时，若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和面食的寡淡，增添用餐的惬意感，是不少山西人家的用餐习惯。

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