老北京一品肉：酥烂鲜香入口即化的经典硬菜

老北京一品肉是京味宴席上的经典硬菜，以五花肉为核心食材，经焖煮、蒸制等工序，成品酥烂鲜香、入口即化，是兼顾风味与仪式感的传统菜肴。

食材准备

• 带皮五花肉500克
• 姜片、葱段各10克
• 冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升
• 八角2颗、桂皮1小块、黄酒30毫升

制作步骤

• 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成5厘米见方的块，皮面朝下码入碗中；
• 炒锅中放少许油，下葱段、八角、桂皮炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入生抽、老抽和适量清水煮沸，淋在肉碗中；
• 蒸锅上汽后，将肉碗放入，大火蒸2小时至肉酥烂，取出后滤出汤汁，将肉扣入深盘；
• 滤出的汤汁小火收浓，淋在肉上即可。

这道菜的精髓在于长时间蒸制，让油脂充分析出，肉质软嫩却不松散，入口即化的口感搭配浓郁的酱香，咸甜平衡不腻口。吃一口酥烂的一品肉，再配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的油腻，余味更显悠长，是老北京人记忆里的宴席标配。

#京味经典硬菜 #酥烂鲜香美食 #入口即化菜品 #传统中式料理