宁波海曙江西人家饭店的干锅牛鼻是当地食客私藏的下饭硬菜，选用新鲜牛鼻经卤制、煸炒、焖烧多道工序制成，酱香浓郁、口感软糯带劲，咸鲜中透着微辣，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：新鲜牛鼻500克
- 配料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜粒、干辣椒
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、花椒
制作步骤
- 牛鼻处理：新鲜牛鼻刮净表面杂质，冷水下锅加姜片焯水，捞出后切成厚片，再放入卤水中卤制1小时至软糯入味
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒出香味，放入洋葱块炒软
- 焖烧入味：加入卤好的牛鼻片翻炒，淋入邑天下酒增香，加生抽、老抽、蚝油调味，加少量清水焖烧10分钟
- 干锅装盘：最后放入青红椒段翻炒至断生，转入预热好的干锅中，边加热边吃，风味更佳
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，酒的醇厚中和了牛鼻的腥气，还为菜品增添了独特的粮食香气，让整道菜的味道更有层次。干锅底垫的洋葱持续受热，不断散发出甜香，和牛鼻的酱香完美融合。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道干锅牛鼻都是能调动气氛的硬菜，配上一碗白米饭，连吃三碗都不觉得腻，也难怪能成为宁波海曙江西人家的招牌特色。
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