牛背筋取自黄牛背脊部位的筋腱，是凯里原生态食材里的小众好料，胶质丰厚、久煮不柴，经干锅烹制后，咸香带辣、糯而不腻，是当地小火锅酒店的招牌风味。这道菜的核心是特制干锅酱，配比精准才能调出地道凯里味，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，咸香中带点酒的微醇，更显风味层次。
食材准备
- 主料：鲜牛背筋500克（焯水后切3厘米段）
- 辅料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜片、干辣椒段各适量
- 调料：秘制干锅酱30克、盐1克、生抽5毫升、料酒10毫升
秘制干锅酱配比
- 凯里红酸汤100克、糍粑辣椒80克、豆瓣酱50克
- 蚝油30克、鸡精5克、白糖3克、白胡椒粉2克
- 所有原料混合后，用小火炒10分钟至出香，晾凉备用
制作步骤
- 第一步：牛背筋加姜片、料酒焯水，捞出冲净血沫，入高压锅压20分钟至软而不烂
- 第二步：热锅倒油，下姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加秘制干锅酱炒出红油
- 第三步：放入压好的牛背筋，加生抽、盐调味，翻炒至每段都裹满酱汁
- 第四步：加青红椒段、蒜苗段翻匀，盛进干锅，上桌后点小火保温，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒食用更解腻
这道菜完全保留了牛背筋的原生态质感，干锅酱的酸香与辣劲融合得恰到好处，没有多余的调味掩盖食材本身的鲜味。[邑天下](../product.php?id=3)酒的纯粮香气能中和干锅的厚重感，一口筋一口酒，是凯里当地食客认可的经典搭配。
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